Flo´s Blumauer Gazpacho

6 Personen
Tomatensauce:	ca. 750 ml fertige Sauce
1 TL	Paprika edelsüß
2	Murbodner Zwiebeln zum Passieren
1 ½  kg	Blumauer Tomaten rot zum Passieren
⅛	Weißwein trocken
Einlage:
½ kg	Blumauer Kirschtomaten, verschiedene
1	Blumauer Salatgurke
1	Blumauer Spitzpaprika, grün
1	Blumauer Spitzpaprika, rot
1	Blumauer Spitzpaprika, gelb
1	Murbodner Zwiebel
250 ml	Gemüsebrühe kalt
60 ml	Balsamico weiß
120 ml	Olivenöl extra
2	Knoblauchzehen,fein gehackt
1	Chilischote, ohne Kerne
	Salz und Pfeffer
	Honig oder Zucker
	Basilikum in streifen, frischer Oregano

Für die Tomatensauce:

Murbodner Zwiebeln schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, die Blumauer Tomaten grob schneiden, anschwitzen Paprikapulver beigeben und mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Honig, Basilikum, Oregano und Knoblauch  würzen – auf kleiner Stufe unter stetigem Rühren köcheln/reduzieren. Nach ca 1 Stunde kurz aufkochen, passieren und kalt stellen. Sollte die Tomatensauce zu flüssig erscheinen, kann man etwas entrindetes Vollkorn-Toastbrot beigeben und nochmals pürieren.

Für die Gazpacho:

Blumauer Tomaten waschen und in kleine Spalten teilen. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Spitzpaprika entkernen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Fein gehackten Zwiebel vorbereiten. Chilischote entkernen und zerkleinern.

Zwei drittel vom geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben. Passierte Tomaten mit Gemüsebrühe, Essig, Olivenöl, restlichen Knoblauch, Basilikum und Chili vermischen und darüber geben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und am besten über Nacht kalt stellen.


Für die Einlage:

Das restliche Gemüse vermengen, mit Salz, geschrotetem Pfeffer, Balsamico-Essig, frischem Basilikum und Olivenöl abschmecken.

Eiskalte Gazpacho anrichten, einen guten löffel von der marinierten Einlage darauf geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mit frischem Oregano garnieren.

Bio-Olivenbrot oder geröstete Knoblauch-Brotwürfel passen hervorragend als Beigabe zur Blumauer Gazpacho.

Guten Appetit